Le bonheur est dans le pré ? assurément !
Depuis le Moyen-Age, le cheval est essentiel à qui travaille à la ferme. Sébastien de La Borde en prend grand soin comme de tous les animaux qui habitent le domaine.
Une bête aimée...
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La terre c'est une histoire de famille, le goût aussi.
Les ruches de la Cour de Rémi ressemblent à un hôtel 5 étoiles !
Vivre ensemble, les animaux de la ferme en connaissent les bienfaits depuis longtemps.
De la terre à l'assiette, quelques mètres seulement.
Le potager exige une attention quotidienne mais il est au coeur de la conception de la cuisine de Sébastien de La Borde.
La cueillette est proche et les fruits seront juteux et sucrés.
Sébastien de La Borde s'occupe avec amour de ses abeilles et produit un miel de qualité. La collaboration entre ces jolies dames et le cuisinier est sans faille d'autant que tout le domaine est exempt de produits chimiques !
Les fruitiers sont palissés pour profiter du moindre rayon de soleil...
La rhubarbe apporte l'acidité de ses tiges à la cuisine et la générosité de son feuillage au potager.
Le confort des poules est primordial et elles en sont convaincues!
Le dessert constitue le dernier souvenir du repas ce qui lui confère une importance particulière... Ces groseilles feront l'affaire.
L'Artois est parfois très pluvieux et les cloches de verre s'imposent pour maintenir les plants bien au chaud !
Les grands copains de Sébastien ? les cochons qu'il élève avec tendresse et finissent magnifiquement cuisinés dans l'assiette.
Les salades au soleil... sous cloche, une technique infaillible.
Les poires du verger qui ont requis tant de soins, du palissage des arbres à la surveillance constante des maladies car en biodynamie pas de produits chimiques !
Particulièrement sensible aux produits de son terroir, le cuisinier cultive ou se fournit chez des producteurs locaux. La cohérence commence là.