Le bonheur est dans le pré ? assurément !
La cueillette est proche et les fruits seront juteux et sucrés.
Les grands copains de Sébastien ? les cochons qu'il élève avec tendresse et finissent magnifiquement cuisinés dans l'assiette.
Depuis le Moyen-Age, le cheval est essentiel à qui travaille à la ferme. Sébastien de La Borde en prend grand soin comme de tous les animaux qui habitent le domaine.
Particulièrement sensible aux produits de son terroir, le cuisinier cultive ou se fournit chez des producteurs locaux. La cohérence commence là.
De la terre à l'assiette, quelques mètres seulement.
Les poires du verger qui ont requis tant de soins, du palissage des arbres à la surveillance constante des maladies car en biodynamie pas de produits chimiques !
Les ruches de la Cour de Rémi ressemblent à un hôtel 5 étoiles !
Le dessert constitue le dernier souvenir du repas ce qui lui confère une importance particulière... Ces groseilles feront l'affaire.
Une bête aimée...
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L'Artois est parfois très pluvieux et les cloches de verre s'imposent pour maintenir les plants bien au chaud !
Le potager exige une attention quotidienne mais il est au coeur de la conception de la cuisine de Sébastien de La Borde.
Les fruitiers sont palissés pour profiter du moindre rayon de soleil...
Vivre ensemble, les animaux de la ferme en connaissent les bienfaits depuis longtemps.
Sébastien de La Borde s'occupe avec amour de ses abeilles et produit un miel de qualité. La collaboration entre ces jolies dames et le cuisinier est sans faille d'autant que tout le domaine est exempt de produits chimiques !
La rhubarbe apporte l'acidité de ses tiges à la cuisine et la générosité de son feuillage au potager.
Le confort des poules est primordial et elles en sont convaincues!
La terre c'est une histoire de famille, le goût aussi.
Les salades au soleil... sous cloche, une technique infaillible.