Vivre ensemble, les animaux de la ferme en connaissent les bienfaits depuis longtemps.
Le bonheur est dans le pré ? assurément !
Le potager exige une attention quotidienne mais il est au coeur de la conception de la cuisine de Sébastien de La Borde.
Une bête aimée...
Les poires du verger qui ont requis tant de soins, du palissage des arbres à la surveillance constante des maladies car en biodynamie pas de produits chimiques !
De la terre à l'assiette, quelques mètres seulement.
la-cour-de-remi-equipe4
Les ruches de la Cour de Rémi ressemblent à un hôtel 5 étoiles !
L'Artois est parfois très pluvieux et les cloches de verre s'imposent pour maintenir les plants bien au chaud !
La cueillette est proche et les fruits seront juteux et sucrés.
Depuis le Moyen-Age, le cheval est essentiel à qui travaille à la ferme. Sébastien de La Borde en prend grand soin comme de tous les animaux qui habitent le domaine.
Le dessert constitue le dernier souvenir du repas ce qui lui confère une importance particulière... Ces groseilles feront l'affaire.
Les salades au soleil... sous cloche, une technique infaillible.
La rhubarbe apporte l'acidité de ses tiges à la cuisine et la générosité de son feuillage au potager.
Les grands copains de Sébastien ? les cochons qu'il élève avec tendresse et finissent magnifiquement cuisinés dans l'assiette.
La terre c'est une histoire de famille, le goût aussi.
Sébastien de La Borde s'occupe avec amour de ses abeilles et produit un miel de qualité. La collaboration entre ces jolies dames et le cuisinier est sans faille d'autant que tout le domaine est exempt de produits chimiques !
Les fruitiers sont palissés pour profiter du moindre rayon de soleil...
Le confort des poules est primordial et elles en sont convaincues!
Particulièrement sensible aux produits de son terroir, le cuisinier cultive ou se fournit chez des producteurs locaux. La cohérence commence là.