La viande parfaitement élevée, racée, goûteuse est essentielle à la cuisine même en petites touches !
La guerre du feu a lieu tous les jours en cuisine !
Le temps est nécessaire pour faire une bonne cuisine, le temps de l'épluchage, de la cuisson longue au feu.
Cerises, amandes, sorbet de lait, une sensation de légèreté et de plaisir en bouche.
L'ail comme légume, le veau tendre.
Le parfum de l'Artois ! La simplicité.
Saisies, les asperges mêlent leur délicate amertume à la douceur des pignons torréfiés et la puissance du parmesan.
Dans le potager, ces feuilles qui donnent une touche finale au plat; ici le cresson.
Rattes et échalotes prennent le temps de cuire pour offrir leurs notes douces et confites.
Souris d'agneau braisée
Rhubarbe version crumble à ma façon !
A chaque jour, sa composition végétale selon ce que nous offre le potager.
Des girolles, des échalotes, du persil, la poêlée magnifique.
Le chocolat version mini
Mijoter... les parfums envahissent la cuisine et le goût s'impose.
Rien ne se perd, tout se cuisine aussi version bocaux en prévision des longs mois d'hiver...
Calmar et cresson, le beau mariage.
L'ingrédient qui ouvre le bal des saveurs.
La côte de veau, parfumée, simplement poêlée.
De petits navets du potager qui n'ont même pas besoin d'être épluchés, juste fondus dans un peu de beurre...
Comment faire un bon bouillon sans os ?
Les coquillages conjuguent leurs saveurs que des herbes aromatiques viennent fusionner.
Un chou fleur, de l'ail, des aromates, des échalotes confites, une cuisson longue, un délice. le
Les rognons, jus de viande et ciboule, simple mais irrésistible.
Fraises, citron vert et fleurs en plumetis, une fraicheur de printemps.
Le maquereau délicatement mariné se laisse tenter par l'acidité de feuilles de cresson frais.
Le poulpe, bel animal qui offre sa texture à tous les mariages de sveurs possibles avec une mention spéciale pour les accords terre / mer.
La pyramide du plaisir ! Vanille, fraises, amandes.
Se saisir de tous les parfums qui vont constituer une garniture aromatique puissante.