La Table de la cour de Rémi se veut simple et généreuse.
Cuisine locavore qui privilégie les artisans locaux, cuisine de marché dont la carte évolue chaque jour, la table se veut généreuse à l’image de cette terrine déposée en guise d’amuse bouche et accompagnée de cornichons du jardin et de pains maison, préparés avec des farines bio de blés anciens cultivés localement.
Menu à 40 euros (entrée, plat, dessert)
Toujours sur la table avec l’envie de partager, symbole d’une compréhension spécifique de la cuisine maison : le pain et la terrine de Sébastien sont faits dans un esprit de transmission, d’un goût marqué pour l’apéro, d’un amour de la campagne, du refus de la hiérarchie entre produits nobles et bas morceaux… Loin des questions de terroir, d’authenticité, le pain et la terrine racontent toute une histoire, celle du temps, de l’amitié, du goût, du travail bien fait.
Les produits d’excellence sont cependant toujours simples.
Le cochon, le mulet, le poulet, la seiche, l’agneau, le lieu, les légumes et fruits de saison, les champignons, le gibier, sont toujours travaillés pour obtenir la quintessence du goût : parfumé, savoureux, onctueux, mais sans jamais user d’artifices.
Les herbes, le thym et le romarin notamment, les aromates, l’ail souvent, les jus maritimes ou terrestres, les déglaçages au Banyuls, les viandes délicatement caramélisées, les cuissons expertes, toute notre cuisine maison se joue dans la concentration de saveurs marquées et franches.
La sélection des vins se veut précise et méticuleuse. Toutes les régions de France y sont représentées. Ce sont des vins de paysans, artisans vignerons respectant la terre. Vins natures avec le moins d’intervention humaine possible et le moins de chimie possible, ils reflètent leurs terroirs et leurs millésimes.
Le restaurant est ouvert du mardi midi au dimanche midi sur réservation uniquement (mais fermé le samedi midi)
12.00 à 13.30 (dernière prise de commande)
19.00 à 20.30 (dernière prise de commande)
Le dimanche soir, du 1er mai au 30 septembre, une restauration spéciale est organisée sur réservation dans la grange du potager. Carte courte, cuisson au feu de bois dans la cheminée ou sur brasero, de grillades, poulets rôtis et autres cochonnailles à partager sous le auvent ou sur les tables d’hôtes de la grange.
Rosé à flot, bière de brasseur dans une ambiance musicale de dimanche soir réconfortant.
